تعداد صفحات : 130 صفحه
فصل اول: مقدمه و کلیات
بخش اول: گوشت
بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان
بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگی ها و روش های آزمون
بخش چهارم: تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآورده های گوشتی
بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه ها و کارخانه های فرآورده های گوشتی
فصل دوم: خط تولید فرآورده های گوشتی
بخش اول: دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز
بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده های گوشتی
بخش سوم: پروسه تولید
بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآورده های گوشتی
فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی
بخش اول: گوشت قرمز و فرآورده های آن – روش نمونه برداری
بخش دوم: آزمایش های شیمیایی
بخش سوم: آزمایش های میکروبی
فصل چهارم: نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات
منابع
خرید و دانلود - 53000 تومان